La gastronomie marocaine en France : quand la tradition devient un vecteur de rayonnement culturel
Dpress
Elle se transmet d’une génération à l’autre, se réinvente au contact de nouvelles influences et franchit désormais largement les portes des restaurants pour investir les festivals, les marchés et les rendez-vous culturels. La gastronomie marocaine s’affirme en France comme un patrimoine vivant, mais aussi comme un vecteur de découverte et de rayonnement culturel du Royaume.
À Paris, cette dynamique trouve une de ses illustrations dans la programmation consacrée au Maroc par le festival Food Temple, tenu le week-end dernier dans la capitale française. Chefs, producteurs, artisans et acteurs culturels y étaient réunis autour d’une programmation qui associe cuisine, transmission, produits du terroir et création contemporaine.
Au-delà de l’événement, cette mise à l’honneur du patrimoine culinaire marocain révèle une évolution plus profonde. La cuisine marocaine, longtemps découverte en France à travers quelques plats emblématiques, s’ouvre aujourd’hui à de nouveaux publics et à de nouvelles expressions.
Dans les restaurants, les écoles de cuisine, les événements gastronomiques et les entreprises du secteur alimentaire, une nouvelle génération de professionnels reprend cet héritage culinaire marocain avec ses propres codes.
Certains perpétuent les recettes traditionnelles, tandis que d’autres cherchent à les revisiter, à faire connaître des spécialités régionales moins identifiées par le public français ou à introduire la cuisine marocaine dans de nouveaux formats.
Cette évolution ne signifie pas nécessairement une rupture avec la tradition. Pour nombre de chefs établis à l’Hexagone, l’enjeu consiste plutôt à conserver l’identité des goûts et des techniques tout en travaillant leur présentation, leurs formats et, parfois, leurs associations avec d’autres influences culinaires. La cuisine devient ainsi un espace où plusieurs générations peuvent se rencontrer.
Le chef marocain Rachid Souid, membre de l’Académie Culinaire de France et des Euro-Toques a expliqué à la MAP que cette évolution contribue à élargir l’image du Maroc auprès du public français.
À travers ses cuisines régionales, ses épices, ses produits agricoles et ses savoir-faire, la gastronomie donne à voir un Maroc pluriel, dont les traditions culinaires varient selon les territoires et les communautés, relève le chef Souid, également président de l’antenne marocaine de l’Académie Culinaire de France, implantée à Essaouira.
Rappelant que la cuisine marocaine est solidement implantée en France depuis les premières vagues d’immigration, Rachid Souid a insisté sur l’importance de la formation professionnelle et de la valorisation des ressources nationales pour faire évoluer le regard porté sur la cuisine marocaine et la faire davantage reconnaître comme une gastronomie à la fois créative, contemporaine et attachée à son identité.
Il a, en outre, plaidé pour une meilleure valorisation des produits régionaux, de l’agriculture, des produits de la mer et du patrimoine culinaire marocain, notamment à travers la redécouverte et la modernisation des anciennes recettes.
Chef exécutif auprès de plusieurs institutions publiques françaises et internationales après avoir officié aux fourneaux d’établissements hôteliers prestigieux de la capitale française, Rachid Souid défend son lien permanent avec la gastronomie marocaine.
« J’ai toujours cette flamme de travailler sur la cuisine marocaine. Il y a toujours une note, une épice ou un produit marocain que j’introduis dans mes recettes. Cela fait toujours appel à mes origines », a-t-il confié.
Cette fusion des techniques apprises dans les grandes cuisines modernes et l’héritage marocain donne à voir des expériences culinaires inédites fortement appréciées à la fois par le grand public et les fins gourmets, a-t-il ajouté.
À travers son parcours, Rachid Souid illustre ainsi la manière dont la gastronomie peut devenir un trait d’union entre la France et le Maroc, en faisant dialoguer savoir-faire, produits et traditions culinaires.
