Dpress<\/p>\n\n\n\n
Elle se transmet d’une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l’autre, se r\u00e9invente au contact de nouvelles influences et franchit d\u00e9sormais largement les portes des restaurants pour investir les festivals, les march\u00e9s et les rendez-vous culturels. La gastronomie marocaine s’affirme en France comme un patrimoine vivant, mais aussi comme un vecteur de d\u00e9couverte et de rayonnement culturel du Royaume.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Paris, cette dynamique trouve une de ses illustrations dans la programmation consacr\u00e9e au Maroc par le festival Food Temple, tenu le week-end dernier dans la capitale fran\u00e7aise. Chefs, producteurs, artisans et acteurs culturels y \u00e9taient r\u00e9unis autour d’une programmation qui associe cuisine, transmission, produits du terroir et cr\u00e9ation contemporaine.<\/p>\n\n\n\n
Au-del\u00e0 de l’\u00e9v\u00e9nement, cette mise \u00e0 l’honneur du patrimoine culinaire marocain r\u00e9v\u00e8le une \u00e9volution plus profonde. La cuisine marocaine, longtemps d\u00e9couverte en France \u00e0 travers quelques plats embl\u00e9matiques, s’ouvre aujourd’hui \u00e0 de nouveaux publics et \u00e0 de nouvelles expressions.<\/p>\n\n\n\n
Dans les restaurants, les \u00e9coles de cuisine, les \u00e9v\u00e9nements gastronomiques et les entreprises du secteur alimentaire, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de professionnels reprend cet h\u00e9ritage culinaire marocain avec ses propres codes.<\/p>\n\n\n\n
Certains perp\u00e9tuent les recettes traditionnelles, tandis que d’autres cherchent \u00e0 les revisiter, \u00e0 faire conna\u00eetre des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales moins identifi\u00e9es par le public fran\u00e7ais ou \u00e0 introduire la cuisine marocaine dans de nouveaux formats.<\/p>\n\n\n\n
Cette \u00e9volution ne signifie pas n\u00e9cessairement une rupture avec la tradition. Pour nombre de chefs \u00e9tablis \u00e0 l\u2019Hexagone, l’enjeu consiste plut\u00f4t \u00e0 conserver l’identit\u00e9 des go\u00fbts et des techniques tout en travaillant leur pr\u00e9sentation, leurs formats et, parfois, leurs associations avec d’autres influences culinaires. La cuisine devient ainsi un espace o\u00f9 plusieurs g\u00e9n\u00e9rations peuvent se rencontrer.<\/p>\n\n\n\n
Le chef marocain Rachid Souid, membre de l\u2019Acad\u00e9mie Culinaire de France et des Euro-Toques a expliqu\u00e9 \u00e0 la MAP que cette \u00e9volution contribue \u00e0 \u00e9largir l’image du Maroc aupr\u00e8s du public fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 travers ses cuisines r\u00e9gionales, ses \u00e9pices, ses produits agricoles et ses savoir-faire, la gastronomie donne \u00e0 voir un Maroc pluriel, dont les traditions culinaires varient selon les territoires et les communaut\u00e9s, rel\u00e8ve le chef Souid, \u00e9galement pr\u00e9sident de l\u2019antenne marocaine de l\u2019Acad\u00e9mie Culinaire de France, implant\u00e9e \u00e0 Essaouira.<\/p>\n\n\n\n
Rappelant que la cuisine marocaine est solidement implant\u00e9e en France depuis les premi\u00e8res vagues d\u2019immigration, Rachid Souid a insist\u00e9 sur l’importance de la formation professionnelle et de la valorisation des ressources nationales pour faire \u00e9voluer le regard port\u00e9 sur la cuisine marocaine et la faire davantage reconna\u00eetre comme une gastronomie \u00e0 la fois cr\u00e9ative, contemporaine et attach\u00e9e \u00e0 son identit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Il a, en outre, plaid\u00e9 pour une meilleure valorisation des produits r\u00e9gionaux, de l’agriculture, des produits de la mer et du patrimoine culinaire marocain, notamment \u00e0 travers la red\u00e9couverte et la modernisation des anciennes recettes.<\/p>\n\n\n\n
Chef ex\u00e9cutif aupr\u00e8s de plusieurs institutions publiques fran\u00e7aises et internationales apr\u00e8s avoir offici\u00e9 aux fourneaux d’\u00e9tablissements h\u00f4teliers prestigieux de la capitale fran\u00e7aise, Rachid Souid d\u00e9fend son lien permanent avec la gastronomie marocaine.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0J’ai toujours cette flamme de travailler sur la cuisine marocaine. Il y a toujours une note, une \u00e9pice ou un produit marocain que j’introduis dans mes recettes. Cela fait toujours appel \u00e0 mes origines\u00a0\u00bb, a-t-il confi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Cette fusion des techniques apprises dans les grandes cuisines modernes et l\u2019h\u00e9ritage marocain donne \u00e0 voir des exp\u00e9riences culinaires in\u00e9dites fortement appr\u00e9ci\u00e9es \u00e0 la fois par le grand public et les fins gourmets, a-t-il ajout\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 travers son parcours, Rachid Souid illustre ainsi la mani\u00e8re dont la gastronomie peut devenir un trait d\u2019union entre la France et le Maroc, en faisant dialoguer savoir-faire, produits et traditions culinaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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